Mediterraner Kichererbsen-Salat

Zutaten (für 2 Portionen)

Für den Salat:

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft

• 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt

• ½ Gurke, gewürfelt

• ½ kleine rote Zwiebel, in feine Ringe oder Würfel geschnitten

• 1 Handvoll schwarze Oliven, entkernt und halbiert

• 1 EL frische Petersilie, gehackt

• 1 EL frischer Basilikum oder Minze, gehackt (optional)

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

• ½ TL Salz

• ½ TL getrockneter Oregano

• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Dressing zubereiten:

• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Oregano und Pfeffer gut verrühren. Abschmecken und nach Bedarf anpassen.

2. Salat mischen:

• In einer großen Schüssel Kichererbsen, Tomaten, Gurken, rote Zwiebel und Oliven zusammengeben.

• Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen, damit sich die Aromen verteilen.

3. Garnieren und servieren:

• Den Salat auf zwei Teller verteilen oder in einer Servierschüssel anrichten.

• Mit frischer Petersilie und, falls gewünscht, Basilikum oder Minze garnieren.

Tipps:

• Variation: Füge Feta-Käse für eine zusätzliche cremige Textur hinzu, oder verwende grüne Oliven für einen anderen Geschmack.

• Serviervorschlag: Der Salat passt hervorragend zu geröstetem Fladenbrot oder warmem Pita.