Quinoa-Spinat-Salat

Zutaten (für 2 Portionen)

Für den Salat:

• 100 g Quinoa

• 1 Handvoll frischer Babyspinat

• 1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft

• 1 rote Paprika, gewürfelt

• ½ Gurke, in halbe Scheiben geschnitten

Für das Zitronen-Kräuter-Dressing:

• 3 EL Olivenöl

• Saft einer Zitrone

• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt

• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt (oder andere frische Kräuter wie Basilikum)

• ½ TL Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Quinoa kochen:

• Die Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen.

• In einem Topf mit etwa der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Quinoa weich ist.

• Quinoa vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

2. Dressing zubereiten:

• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren.

3. Salat mischen:

• In einer großen Schüssel Quinoa, Babyspinat, Kichererbsen, Paprika und Gurke zusammengeben.

• Das Zitronen-Kräuter-Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.

4. Servieren:

• Den Salat auf Teller verteilen oder in einer Servierschüssel anrichten.

Tipps:

• Variation: Füge zerkrümelten Feta oder geröstete Mandelsplitter für zusätzliche Textur hinzu.

• Serviervorschlag: Der Salat schmeckt auch gut als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Tofu.