Mexikanischer Hähnchen-Salat

Zutaten (für 2 Portionen)

Für den Salat:

• 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 200 g)

• 1 TL Paprikapulver

• ½ TL Kreuzkümmel

• ½ TL Knoblauchpulver

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 2 Handvoll gemischter Blattsalat (z. B. Römersalat, Babyspinat oder Eisbergsalat)

• 100 g schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)

• 100 g Mais (aus der Dose, abgetropft)

• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten

• Kirschtomaten, halbiert (optional)

• Frische Korianderblätter zum Garnieren

Für das Limetten-Koriander-Dressing:

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)

• 1 TL Honig oder Agavendicksaft

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 EL gehackter frischer Koriander

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Hähnchen zubereiten:

• Die Hähnchenbrustfilets mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.

• In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets ca. 6–8 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

• Hähnchen aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und dann in Streifen schneiden.

2. Dressing zubereiten:

• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Honig, gehackten Knoblauch und Koriander verrühren.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Salat anrichten:

• Blattsalat, schwarze Bohnen, Mais und Avocadoscheiben in eine große Schüssel oder auf zwei Teller geben.

• Die Hähnchenstreifen und die Kirschtomaten (falls verwendet) darauf verteilen.

4. Garnieren und servieren:

• Das Limetten-Koriander-Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen oder separat servieren.

• Mit frischen Korianderblättern garnieren.

Tipps:

• Knusprige Tortilla-Streifen: Für einen extra Crunch kannst du ein paar knusprige Tortilla-Streifen oder Nachos darüberstreuen.

• Veganer Option: Tausche das Hähnchen durch marinierte, gegrillte Tofu-Streifen und lasse den Honig im Dressing weg.